Preiskalkulation in der Gastronomie – 4er Regel Bullshit
Ich schreibe diesen Artikel auf Grund einer Diskussion, die ich vor kurzem mit zwei weiteren Gastronomen führte. Wer mich kennt der weiß, dass ich mich selbst nicht als Gastronom bezeichne – trotz meiner Inhaberschaften und Beteiligungen an 3 völlig unterschiedlichen Gastronomiebetrieben. Ich meine dies durchaus nicht abwertend. Neben meinem Studium an der TU und WU Wien habe ich nebenbei jahrelang als Barkeeper in diversen Bars gejobbt. Seit über 3 Jahren betreibe ich eine Cocktailbar, besitze einen Club und führe seit diesem Jahr auch noch einen Lieferservice.