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Old Fashioned – Der Gentlemen unter den Cocktails

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[vc_row][vc_column][vc_single_image image=“553″ img_size=“full“][ultimate_spacer height=“20″ height_on_tabs=“20″ height_on_tabs_portrait=“20″ height_on_mob_landscape=“20″ height_on_mob=“20″][vc_column_text]Bei dem Klassiker „Old Fashioned“ handelt es sich um einen Cocktail, der weltweit zu den ältesten Drinks gehört. Er wird nach einer historischen Rezeptur hergestellt, die im Laufe der Zeit des Öfteren abgewandelt wurde. Schon damals war die Hauptzutat Whiskey. Der Old Fashioned verfügt über einen einzigartigen Geschmack, der nicht nur bei Liebhabern guter Drinks geschätzt wird. Er gehört heute zu den Cocktails, die sich nicht nur in den besten Bars der Welt etabliert haben, sondern er ist auch in den eigenen vier Wänden ruck zuck zubereitet.[/vc_column_text][ultimate_heading main_heading=“Old Fashioned – Geschichte und Herkunft“ heading_tag=“h2″ alignment=“left“ spacer=“line_only“ spacer_position=“middle“ line_style=“dotted“ line_height=“2″ line_color=“#000000″ line_width=“150″ spacer_margin=“margin-top:5px;margin-bottom:20px;“][/ultimate_heading][vc_column_text]Die Geschichte des aus den Vereinigten Staaten stammenden „Old Fashioned“ Cocktails geht bis ins Jahr 1806 zurück, was anhand einer dokumentierten Rezeptur belegbar ist. Die ursprüngliche Kombination bestand aus Spirituose, Zucker, Wasser und Bitters und wurde damals nur „Cocktail“ genannt. Erst anno 1862 gab ihm der zu den bekanntesten Barkeepern Amerikas gehörende Jerry Thomas aus New York in seinem Barbuch „How to Mix Drinks, or the Bon Vivant’s Companion“ den Namen „Whiskey Cocktail“. In diesem Buch basierte die Rezeptur des Whiskey Cocktails auf dem im Jahre 1806 definierten Originalrezept, jedoch verwendete Thomas für das Aroma und für die Garnitur eine Zitronenzeste. Eis wurde im Gegensatz zu heute jedoch noch nicht verwendet.[/vc_column_text][vc_column_text]n den nachfolgenden Jahren wurden dem Whiskey Cocktail immer mehr verschiedene Früchte und Liköre zugegeben, was dazu führte, dass der ursprüngliche Drink kaum noch zu erkennen war. Besonders in der Zeit der Prohibition, in der das Schwarzbrennen von Whiskey blühte und der gebrannte Whiskey ohne die Zugabe von Zucker und anderen Zutaten kaum trinkbar war, kam der Whiskey Cocktail sehr gut an. Erst nachdem die Leute von den vielen Mixturen, die von ambitionierten Bartendern kreiert wurden, übersättigt waren, wurde wieder nach dem Cocktail „nach der alten Art“ (old fashioned stye) verlangt. Dies war der Zeitpunkt, an dem der Bourbon Whiskey Cocktail Ende des 19. Jahrhunderts in den Gentlemen’s Club „Pendennis Club“ in Luisville Kentucky gelangte. Hier erhielt er zu Ehren des berühmten Bourbon-Brenners Colonel James E. Pepper seinen neuen Namen „Old Fashioned“ und wurde wieder auf die alte Art zubereitet.

Seit Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelte sich der Old Fashioned zum Barklassiker. Seither fehlt er in keinem Barbuch und keiner renommierten Rezeptsammlung.[/vc_column_text][ultimate_heading main_heading=“Old Fashioned – Whiskey-Sorten und deren Unterschiede “ heading_tag=“h2″ alignment=“left“ spacer=“line_only“ spacer_position=“middle“ line_style=“dotted“ line_height=“2″ line_color=“#000000″ line_width=“150″ spacer_margin=“margin-top:5px;margin-bottom:20px;“][/ultimate_heading][vc_column_text]Ein Old Fashioned ist ein Drink, bei dem der Whiskey eine entscheidende Rolle spielt. Zum Mixen wird meist Bourbon Whiskey oder Rye Whiskey verwendet. Aber auch Irish Whiskey eignet sich.

Bourbon Whiskey

Der ausschließlich in den USA hergestellte Bourbon Whiskey wird aus einer Mischung von 51 Prozent Mais und 49 Prozent aus Gerste, Roggen und Weizen gebrannt. Der Mais sorgt für die Süße des Bourbons, die Gerste für die Fermentierung, der Roggen für die Würze und der Weizen für seine Milde. Ob der Bourbon Whiskey über einen eher würzig-süßen oder mild-süßen Geschmack verfügt, dafür ist das Verhältnis von Roggen und Weizen verantwortlich. Gebrannt wird der Bourbon nicht in Brennblasen, sondern in riesigen Säulen, den Column Stills. Dies hat gegenüber Pot Stills den Vorteil, dass eine kontinuierliche Nutzung gegeben ist und die Reinigung der Brennblasen entfällt. Der Bourbon reift zwei Jahre in ausgebrannten Weißeichefässern, nachreifen darf er nicht.

Rye Whiskey

Für den Rye Whiskey wird im Gegensatz zum Bourbon bei der Herstellung kein Mais verwendet. Hier werden die 51 Prozent Mais durch Roggen ersetzt. Dadurch ist der Rye Whiskey sehr würzig. Destilliert wird er ebenfalls in Column Stills und zwei Jahre in Eichenfässern lagern muss er auch.

Irish Whisky

Auch für die Produktion des Irish Whisky wird Getreide benötigt. Je nach Whisky-Sorte wird ausschließlich gemalzte Gerste oder Gerste, Roggen, Mais oder Hafer verwendet. Irish Whiskey wird dreimal destilliert und reift drei Jahre in Eichenfässern. Gebrannt wird je nach Whiskey-Sorte in kupfernen Pot Stills oder Column Stills. Irish Whiskey zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus. Angeboten wird er als Blended oder Malt Irish Whisky.[/vc_column_text][ultimate_heading main_heading=“Die Zutaten und die Rezeptur eines Old Fashioned “ heading_tag=“h2″ alignment=“left“ spacer=“line_only“ spacer_position=“middle“ line_style=“dotted“ line_height=“2″ line_color=“#000000″ line_width=“150″ spacer_margin=“margin-top:5px;margin-bottom:20px;“][/ultimate_heading][vc_column_text]Der Old Fashioned ist ein klassischer, traditionell hergestellter Whiskey-Cocktail, der auf eine lange Geschichte zurückblicken kann. Das Originalrezept, das bereits anno 1806 definiert wurde, bestand aus den Zutaten Whiskey, Wasser, Zucker und Cocktailbitter. Eis wurde zu dieser Zeit noch nicht dazugegeben. Auch noch heute werden für den klassischen Old Fashioned pro Glas nachfolgende Zutaten verwendet:

  • 1 Stück Würfelzucker,
  • 1 bis 2 Spritzer Angostura Bitter,
  • 4 bis 6 cl Whiskey (Bourbon oder Rye) je nach Glasgröße,
  • 1 Orangen- oder Zitronenzeste (unbehandelt) und
  • Eiswürfel.

Um den Old Fashioned zubereiten zu können, werden außerdem ein Old Fashioned Glas oder ein Tumbler und ein Barlöffel benötigt. Ein Old Fashioned Glas ist ein Glas mit dickem Boden, das ein Volumen von mehr als 200 Millilitern aufweist und sich nach unten hin verjüngt. Der Tumbler hingegen ist ein kurzes Glas mit dickem Boden, jedoch ohne Verjüngung.[/vc_column_text][ult_content_box border=“border-style:solid;|border-width:2px;|border-color:#000000;“ box_shadow=“horizontal:px|vertical:px|blur:px|spread:px|style:none|“ padding=“padding:20px;“ hover_box_shadow=“horizontal:px|vertical:px|blur:px|spread:px|style:none|“][videoplayer video_thumb=“548″ main_style=“style-1″ video_link=“https://www.youtube.com/watch?v=HCEP_R-xMTs“ title_font_options=“tag:div“ subtitle_font_options=“tag:div“][/ult_content_box][ultimate_spacer height=“20″ height_on_tabs=“20″ height_on_tabs_portrait=“20″ height_on_mob_landscape=“20″ height_on_mob=“20″][vc_column_text]Die Zubereitung des Old Fashioned ist sehr einfach und in drei Schritten in circa fünf Minuten erledigt. Zunächst ist das Stück Würfelzucker in das entsprechende Glas zu legen und mit Bitters zu tränken. Dann kommt der Whiskey dazu. Nun wird mithilfe des Barlöffels der Würfelzucker zerstoßen und der Glasinhalt umgerührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ist alles gut verrührt, können ein paar Eiswürfel in das Glas gegeben werden. Auch jetzt muss gerührt werden, damit sich das Schmelzwasser von dem Eis mit dem Whiskey, dem Zucker und dem Bitter vermischt und den Drink streckt. Nach und nach sind weitere Eiswürfel in das Glas zu geben und zu verrühren, bis es voll ist. Als Abschluss wird je nach Geschmack eine unbehandelte Zitronen- oder Orangenzeste etwas angepresst und an oder in das Glas gegeben. So garniert ist der Old Fashioned Cocktail fertig und kann serviert werden.[/vc_column_text][ultimate_heading main_heading=“Old Fashioned – wer trinkt ihn? “ heading_tag=“h2″ alignment=“left“ spacer=“line_only“ spacer_position=“middle“ line_style=“dotted“ line_height=“2″ line_color=“#000000″ line_width=“150″ spacer_margin=“margin-top:5px;margin-bottom:20px;“][/ultimate_heading][vc_column_text]Der Old Fashioned wurde schon vor mehr als 100 Jahren in Amerika getrunken. Auch der US-amerikanische Präsident Truman soll den „Gentleman unter den Klassikern“ Old Fashioned getrunken haben. Dass der Drink heute wieder voll im Trend liegt, ist nicht zuletzt der US-amerikanischen Fernsehserie „Mad Men“, in der laufend Whiskey getrunken wird, zu verdanken. In dieser TV-Serie bestellt Don Draper, ein charismatischer Direktor, stets seinen Lieblingsdrink, den Old Fashioned. Auch heute wird der Cocktail sehr gern getrunken.[/vc_column_text][vc_single_image image=“560″ img_size=“full“][ultimate_spacer height=“20″ height_on_tabs=“20″ height_on_tabs_portrait=“20″ height_on_mob_landscape=“20″ height_on_mob=“20″][vc_column_text]Nicht nur Männern, sondern auch Frauen, die Liebhaber von Whiskey sind, ist der Old Fashioned bekannt. Da er mit verschiedenen Whiskey-Sorten zubereitet werden kann, ist sicherlich für jeden Geschmack der richtige Old Fashioned dabei. Sogar die Stärke kann individuell angepasst werden. Somit ist er nicht nur für die männlichen Whiskeytrinker, sondern auch für das weibliche Geschlecht geeignet. Da er sehr leicht zuzubereiten ist, kann er zu Hause genauso getrunken werden, wie in einer Bar. Lecker ist er überall.[/vc_column_text][ultimate_heading main_heading=“Old Fashioned Variationen “ heading_tag=“h2″ alignment=“left“ spacer=“line_only“ spacer_position=“middle“ line_style=“dotted“ line_height=“2″ line_color=“#000000″ line_width=“150″ spacer_margin=“margin-top:5px;margin-bottom:20px;“][/ultimate_heading][vc_column_text]Bei der Zubereitung eines Old Fashioned kann der Zucker durch 1 Milliliter Zuckersirup ersetzt werden, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Dadurch erübrigt sich das Zerstampfen des Zuckers, was Einsteigern sicherlich sehr entgegenkommen wird. Es ist aber darauf zu achten, dass der Drink durch den Sirup nicht zu süß wird.

Es besteht auch die Möglichkeit, bei der Zubereitung eines Old Fashioned das Schmelzwasser des Eises durch Sodawasser zu ersetzen. Bei Verwendung von normalem Zucker löst sich dieser schneller auf und das Vermengen und Rühren ist leichter. Beim Geschmack gibt es aber keine Unterschiede.

Der Old Fashioned wird in der Standardvariante mit Bourbon Whiskey zubereitet. Er ist aber auch mit anderen Whiskeys ein Genuss:

Old Fashioned mit Bulleit Bourbon verleiht dem Drink einen etwas feineren Geschmack als die Standard-Variante, die kräftig nach Bourbon schmeckt. Die mit Bulleit Bourbon gemixte Variante bietet eine ausgezeichnete Mischung aus Gefälligkeit und Würze.

Ein Highlight unter den Old Fashioneds ist die Variante mit Rye Whiskey. Diese Whiskey-Sorte ist ideal, wenn es um die Verträglichkeit mit Bitters geht. Aufgrund seiner eigenen Würzigkeit wird auch zu den Orangenaromen eine fantastische Verbindung geschaffen. Der Old Fashioned mit Rye Whiskey setzt mit seiner Würze völlig neue Geschmacksakzente. Eine intensive Roggennote, die von leichten Schoko- und Vanillearomen flankiert wird.

Für den Old Fashioned mit Scotch sollte ein guter, möglichst warmer, schottischer Whiskey verwendet werden. Bei dieser Variante könnte es aber sein, dass das Aromaspiel mit dem Angostura Bitters etwas schwieriger wird. Deshalb ist anzuraten, den Angostura Bitters durch Chocolate Bitters zu ersetzen. Im Geschmack ist der Old Fashioned mit Scotch deutlich rauchiger als die Variante mit Bourbon.

Besonders Liebhaber von rauchigen Whiskeys werden von einem Old Fashioned mit hochwertigen, getorften Malts begeistert sein. Aufgrund der geringen Menge der weiteren Zutaten dominiert bei dieser Old Fashioned Variante die Rauchnote sehr stark. Die Bitteraromen sind kaum erkennbar. Bei Verwendung von sanftrauchigen Whiskeys in Kombination mit den Chocolate Bitters zur Unterstützung der warmen Töne funktioniert es besser.

Neben dem klassischen Old Fashioned sind heute auch unzählige Abwandlungen dieses Cocktails anzutreffen, bei denen beispielsweise Spirituosen mit Fasscharakter, wie Brandy, Rum oder Gin, die Grundlage bilden.[/vc_column_text][ultimate_heading main_heading=“Old Fashioned – Kurz“ heading_tag=“h3″ alignment=“left“ spacer=“line_only“ spacer_position=“middle“ line_style=“dotted“ line_height=“2″ line_color=“#000000″ line_width=“150″ spacer_margin=“margin-top:5px;margin-bottom:20px;“][/ultimate_heading][vc_column_text]Der Old Fashioned ist nicht nur der älteste Cocktail weltweit, sondern auch ein echter Klassiker. Seit der ersten Dokumentation anno 1806 hat dieser Drink viele Hoch und Tiefs erlebt. Vergessen in der Zeit der Prohibition, erlebte er nicht zuletzt durch diverse TV-Fernsehausstrahlungen sein Comeback. Heute steht er auf jeder Barkarte und in jeder renommierten Rezeptsammlung. Jeder Whiskey- und Cocktailliebhaber wird von dem historischen Old Fashioned, der einen Touch Nostalgie versprüht, begeistert sein. Einfach einmal ausprobieren.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

Daniel Knoflicek

Daniel Knoflicek

Ich habe Slidebird Webstories im Jahr 2011 gegründet, leite derzeit die Online-Marketing-Kampagnen und bin für die Front-End-Entwicklung von Web-Projekten verantwortlich. Gemeinsam mit meinem Team realisieren wir Projekte im Bereich Online-Marketing, Webdesign, Programmierung und Suchmaschinenoptimierung. 2017 habe ich mir einen kleinen Traum erfüllt und zusammen mit meinem Geschäftspartner eine Bar eröffnet. Wir kreieren ausgefallene Cocktails, hausgemachten Gin und Barfood und versuchen so viel Spaß wie möglich dabei zu haben. Seit 2018 bin ich ebenfalls als Gesellschafter im HEART CLUB VIENNA (ehemals Lutz Club) aktiv tätig und verantwortlich für das Online-Marketing, das Grafikdesign und das Webdesign.

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