Cocktail Rezept: Clarified Strawberry Cheesecake
Ein Dessert im Glas – aber ohne Schwere. Dieser Milk Punch kombiniert Blanco Tequila, Oloroso Sherry, Zitronen- und Limettensaft mit frischem Erdbeerpüree und einem raffinierten Cream-Cheese-Clarification-Verfahren. Gekrönt wird das Ganze von einem samtigen Cheesecake-Foam – zero waste, full flavor.
Zubereitungszeit
25 Minuten
Geschmacksprofil
Süß, Frisch, Fruchtig
Anlass
After-Dinner, Lounge
Zutaten
75 ml Erdbeerpüree (ungesüßt)
300 ml Blanco Tequila
100 ml Zitronensaft
30 ml Limettensaft
50 ml Oloroso Sherry
2 ml Vanilleextrakt
125 ml Zuckersirup
200 ml Vollmilch
70 g Frischkäse
30 ml gesüßte Kondensmilch
Garnitur
Cheesecake-Curd-Foam, optional Erdbeerscheibe oder getrocknete Erdbeere
Glas
Coupette
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
Zubreitung
Alle Zutaten für den Punch Base in einen Behälter geben und gut vermischen.
In einem separaten Behälter die Milch, Frischkäse und Kondensmilch glatt rühren.
Die Punch-Mischung in die Milch gießen, um die Klärung zu starten.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb mit Käsetuch filtern, bis die Flüssigkeit klar ist.
Für den Schaum: Die Käsebruchreste mit Kokoswasser, Zuckersirup, Methylcellulose und Xanthan vermixen.
In einen iSi-Whip füllen, mit N₂O aufladen und für 30 Minuten kaltstellen.
Zum Servieren 120 ml des Milk Punch über Eis rühren, in eine Coupette abseihen und mit dem Cheesecake-Foam toppen.
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Geschichte des Cocktails
Der Strawberry Cheesecake Milk Punch steht exemplarisch für die nächste Stufe moderner Cocktailkunst: Klarifiziert, innovativ, dessert-inspiriert – und dabei absolut barfähig. Das Rezept wurde ursprünglich entwickelt, um das volle Aromenspektrum eines Erdbeer-Käsekuchens in ein elegantes, trinkbares Format zu bringen. Die Kombination aus Tequila, Sherry und Frischkäse wirkt auf den ersten Blick ungewöhnlich, entfaltet aber durch das Milk-Punch-Verfahren eine harmonische Tiefe. Der Drink wurde besonders durch Mixology-Enthusiasten bekannt, die Zero-Waste-Konzepte mit gehobener Bartechnik kombinieren. Der Einsatz der übrig gebliebenen Curd-Masse für den Schaum ist nicht nur nachhaltig, sondern auch eine kreative Hommage an die Ursprungszutaten.
Fun Fact
Der Cheesecake-Foam wird aus den bei der Klärung anfallenden Käsebruch-Resten hergestellt – ein echtes Zero-Waste-Konzept, das nicht nur nachhaltig ist, sondern dem Drink auch die namensgebende "Cheesecake-Note" verleiht.
Einkaufsliste
Blanco Tequila (z. B. Patrón Silver)
Oloroso Sherry
Erdbeerpüree
Frischkäse
Vollmilch
Gesüßte Kondensmilch
Vanilleextrakt
Methylcellulose & Xanthan Gum
Zuckersirup
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